Go Back
Finished Bulgarian Yogurt in a bow

Българско кисело мляко

Българското кисело мляко е традиционен ферментирал млечен продукт, известен със своята кремообразна текстура, характерен тръпчив вкус и ползи за здравето. Произвежда се с помощта на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus и е неизменна част от българската кухня от векове. Днес българското кисело мляко е признато по целия свят заради своите качества и пробиотични свойства.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 12 hours
Cuisine: Bulgarian
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 2 L Мляко Сурово
  • 2-3 с.л. Българско кисело мляко (Bulgaricus Yogurt Starter including L. bulgaricus and S. Thermophilus)
  • Термометър (по желание)
  • Suis vide (по желание)

Method
 

  1. Подгответе необходимите продукти.
  2. Прецедете млякото с помощта на фина цедка, за да предотвратите преминаването на нежелани твърди частици.
    Strain the milk.
  3. Загрейте млякото бавно до 93–95 °C и го поддържайте при тази температура за 15–30 минути.
  4. Охладете до 45–46 °C, като поставите съда в мивка, пълна със студена вода.
    Rapid cooling of the milk.
  5. Добавете закваската. Можете да използвате една супена лъжица (около 50 g) живо българско кисело мляко от предишна партида (това количество е подходящо за около 500 ml сурово мляко) или да използвате количеството лиофилизирана закваска, препоръчано от производителя (за 1–2 L мляко количеството трябва да съдържа поне 10⁸–10⁹ живи клетки на грам).
    Adding the starter to the milk
  6. Инкубирайте, като поддържате бурканите на топло (около 44 °C ± 2 °C) за 4–8 часа, докато млякото се сгъсти и се превърне в кисело мляко. За целта можете да използвате уред за приготвяне на кисело мляко, топла фурна или изолиран термоконтейнер.